SUSHI INOMATA
猪股の仕事
仕入れ・仕込み
鮨猪股では、本当に鮨が好きで、旨い鮨が食べたいというお客様にお応えする鮨屋でありたいと常々考えております。
魚は季節、場所、天候や海の状態はもちろん、漁師さんや仲卸さんなどの魚を扱う方々の丁寧な仕事が味に影響すると考えております。
漁師さんや仲卸さんとのつながりを大切にするために、また自分が旨いと納得する味を求めるために、全国の漁港巡りを定期的に続けております。
仕込みでは温度、湿度、季節に加えて、魚の個体に合わせて仕事をいたします。
私自身が旨いと納得したものをお客様にお出しして、喜んで頂けることが私共の喜びです。
季節を感じて頂けるよう旬の魚をつかい、仕込みによりその日にしか味わうことができない猪股の鮨を、どうぞお楽しみください。
シャリ
鮨の主役は米(シャリ)。シャリの旨さが鮨の味を８割決めると言っても過言ではないくらい、米は大切と考えております。
寝かせた魚や力強いマグロの味を受け止める、甘味と旨味のある米を探し続けて、様々な産地の米を食べ続けました。理想の米を探し続けている中で、ミネラル豊富な雪解け水が流れ込み、昼夜の寒暖差が大きい土地で作られた、素晴らしいお米に出会うことができました（国内最大のお米のコンクール「米・食味分析鑑定コンクール国際大会」で金賞受賞）。
自分の舌で味を確かめ『この米をお客様に召し上がって頂きたい』と強く思い、農家さんへ何度か足を運び、直接仕入れをさせて頂いております。
酒
猪股では鮨の余韻と一緒に楽しめる上質なお酒を厳選し揃えております。冷酒の旨さを最大限に引き立てるために特注でつくった錫（すず）製の酒器でお楽しみください。
日本酒のみならず、フランスのワイナリーより直接輸入している酒屋さんから仕入れた稀少な白ワインとシャンパンもご用意しております。海外のお客様はもちろんですが、どなたにも鮨とワインのマリアージュを楽しんでいただけることと存じます。
酒も鮨と同じく季節によって入れ替えを行いますので、種類につきましては当日お問い合わせください。
店内の様子
